COMIDA VALLE DEL CAUCA

Sancocho de gallina 
 
14 tazas de agua 1 gallina gorda y despresada 
1 taza de cola de res picada  
2 tallos de cebolla larga enteros  
2 tallos de cebolla larga picados 
2 cebollas cabezonas peladas y picadas 
2 tomates verdes picados 
4 plátanos verdes 
una libra de yuca pelada y partida en trozos 
5 hojas de cilantro cimarrón Sal, comino y pimienta al gusto Azafrán o color  
2 cucharadas de cilantro de Castilla, picado fino 

Se hace un picadillo con las cebollas largas picadas, los tomates verdes y las cebollas cabezonas, se machacan y se ponen a hervir en el agua, con la cebolla larga entera y la cola de res. Se tapa la olla y se lleva a fuego alto por una hora. Se le agregan las presas de gallina y el plátano, que debe ser pelado y partido en el momento de agregarlo al caldo. Se baja a fuego medio, se tapa y se deja a cocinar por 30 minutos. Se saca la cebolla entera, se le agrega la yuca, dejando que se cocine 20 minutos con la sal, la pimienta, el comino, el color y el cilantro cimarrón. Se deja conservar a fuego muy suave por 10 minutos y se sirve, rociándolo antes con el cilantro de castilla. Se acompaña con aguacate y ají pique. 

Champus 
 
1 piña pelada y picada fina  
6 hojas de naranjo agrio6 clavos de olor 
5 astillas de canela 
3 litros de agua  
1 libra de maíz quebrado  
10 lulos cortados en dos, a los que se extrae la pulpa con una cuchara. 

Es una bebida que tiene un tiempo de preparación de 1 ¼ horas. Principalmente se sirve frío, ya sea helándolo en el refrigerador o añadiéndole cubos de hielo. Se cocina el maíz en el agua (1hora aproximadamente). Cuando este tierno, se saca una taza de maíz y se muele; esta masa se regresa al agua y se disuelve en ella. Se prepara un melado con la panela, las hojas de naranjo, los clavos y la canela. Este melado se disuelve en el agua –masa que se había preparado y se le agregan las pulpas de los lulos (majadas con las manos) y la piña finamente picada. Se revuelve todo muy bien y se le agrega un poco de hielo. Opcionalmente hay quienes prefieren prepararlo con mayor cantidad de lulos para lograr un sabor más fuerte.